和栗の仕入れに産地まで出向き原料の調達を行い、風味がよく大粒で甘さ控えめ、ホクホクとした素朴な味わいが特徴の和栗を使用しています。最大限に風味を活かすように全体の配合を調整し、美味しく仕上げました。素材の味を活かす為、他原材料の配合比を極力抑え一工程一工程手間ひまを惜しまずに手作業で製造しました。味付けした栗をペースト状に潰し、生地の間に挟み込むことで和栗の風味が口の中でいつまでも残るようなイメージです。自家製タルト生地はサクッとした味わいです。