世界でも駿河湾にしか生息していない桜えびを、塩だけで釜上げしたものを使います。添加物を使わず、桜えびの状態を見て職人が塩だけでボイルしています。富山湾のえびは小型のエビで、白えび独特の甘みや旨みが強いのが特徴。この2種類の海老を最高の遺伝子組み換えでない綿実油でカラッと揚げています。桜えびのかき揚げは釜上げ桜えびに玉ねぎと三つ葉を入れ、最高級の天ぷら粉で和えて綿実油で揚げています。白えびは玉ねぎとインゲンを加え同様の天ぷら粉で和えて綿実油で揚げています。一度に大量に揚げるのでなく、ベテランの職人が一枚一枚丁寧に揚げています。