地元宮若で農家を始めた夫婦の無農薬椎茸を使用しました。とにかく新鮮で香りが豊かな椎茸です。この椎茸に無添加自家製明太バターマヨネーズ、国産の青さを生地に合わせました。自家製明太バターマヨネーズも地元宮若の地黄卵を使用した自家製です 。最初はイタリアの「ゼッポリーニ」をイメージして揚げて試しましたが、生地と椎茸が分かれたり、冷めた後の脂っぽさがるため改良。オリーブオイルをかけて焼く「揚げ焼き」のスタイルにしたところ冷めた後の脂っぽさが解消され、美味しく一体感のある味に仕上がりました。