有明海産一番摘みの柔らかく旨みの強い海苔を存在感がち ょうど良い2ｍｍ幅で刻み、たっぷり4.5ｇ詰めました。スジ青のりは国産で香りの強い物を使用し、メインの銀鮭は大阪木津市場で加工した脂の乗ったものを皮ごと美味しく食べられるように香ばしく焼き上げました。鰹節も木津市場での削りたてを使用しています。新潟県産コシヒカリの炊飯から放冷を調整し、海苔が吸収する水分も合わせて美味しい海苔ご飯となるようにしました。副菜にはだし巻や合鴨パストラミ、れんこん金平、紅あずまの甘露煮など味つけの強弱のバランスを計算し、食べ終わ った後に「もう一度食べたい」と思っていただけるよう食材の選定にこだわりました。