「長崎和牛」は、複雑な海岸線をもつ長崎県で潮風を受けた塩分・ミネラルが豊富な牧草を食べて育つため、肉本来の旨みが強い赤身と滋味深い脂身が特徴です。五島列島の豊かな自然で育った「五島美豚」は、筋肉のきめが細かく、保水性が高いためアミノ酸の旨みを逃さず、さっぱりした甘みのある脂身とモチモチ感が特徴です。長崎和牛は脂の乗ったモモ肉部位を贅沢に使い、これに針生姜とすりおろし生姜で香り付けをして、食欲がそそられるしぐれ煮の濃厚な旨味と風味を際立たせました。五島美豚は特製ダレと一緒に低温でじっくり加温して旨味成分を高めた肉汁を閉じ込め、ジューシーさを引き出しました。