育成期間を1年以内の原料を指定し、身質で皮目が柔らかい原料を厳選。河川上流の清流を引き込み天然の生育に近い環境で生育することで臭みがなく旨みの強い原料に仕上げ、脂肪率をロット毎に検品して平均素脂肪率が18％以上の原料のみを採用しています。生七味は茶漬けに合う、素材そのものの風味や香りが強い物を使用しています。焼工程では余分な脂と水分を落とすため、専門店の焼き方（こなし焼）を再現し、白焼きは歩留まりが６５％以下になるようにしっかりと焼き込み旨味を凝縮しています。蒲焼は本醸造醤油、本みりんを使用した特製のタレで焼成し、旨味と甘味をバランス良く仕上げました。生七味はマイルドな辛味が特徴で、タレの甘みによく合います。