島根県名水百選に選ばれた「延命水」と広葉樹のオカゴを培地に、自然に近い環境で無農薬栽培された地元特産品の奥出雲舞茸を使用して、豊かな香りと食感が楽しめるパスタにしました。パスタと糸こんは噛んだときに一体感が生まれるよう同じ太さに整え、茹で上げたら麺は伸びないよう工夫をしています。焼いたアゴ（とびうお）特有の芳ばしくさっぱりとした上品な香りのあごだし醤油を使用し、更にパスタに絡む様に鰹節を入れて味わい深い味付けにしました。