ばっけ味噌はふきのとうを細かく刻んで味噌や砂糖、みりん等で味付けした味噌。生姜味噌はすりおろした生姜と味噌を合わせた味噌。にんにく味噌は青森のブランドにんにく「福地ホワイト六片」使用した味噌。郷土料理である３種類の味噌を食べ比べ出来る味噌田楽に仕上げました。豆腐も青森県産の大豆を使用しています。苦みのあるばっけ味噌、甘みの強い生姜味噌、旨味とコクの強いにんにく味噌の異なる3タイプの違う味噌を使う事で、異なる組み合わせの味を飽きずに食べれるように仕上げました。また、前日から水切りをし、水分を抜いた豆腐に、片栗粉をまぶして油調してから焼き上げることで、味噌が落ちにくく香ばしくなるように仕上げました。