昆布とり天の鶏肉は、国産の森林どりムネ肉を使用し、イノシン酸の多く含まれるムネ肉と相性の良い昆布を下味から衣まで贅沢に使用しています。梅とり天には、福井県産の紅映梅を使用したねり梅を使用しております。他にも石川県名産の五郎島金時、富山県名産である赤巻きかまぼこと昆布巻きかまぼごを使用しています。日高昆布を使用した白だしで下味をつけ、天ぷらの液にも昆布だしや昆布を加えることでより素材の旨味を引き立たせています。梅とり天は揚げる直前の鶏肉にねり梅とかつおぶしを加え、混ぜることで風味を活かしております。また鶏肉がよりジューシーに仕上がるように丁寧に2度揚げを行っています。