雪が吹雪く厳寒期に収穫から乾燥まで全て手作業で行っており、海苔と磯の香りの強さが特徴です。ふのりも極寒期のものを使用することで、より磯の香りと食感が楽しめます。お米は山形県産のつや姫と雪若丸の特選米をブレンドして使用しています。海苔の味を生かすため、地元で製造されている醤油と自家製のだし汁を調合して使用しています。ふのりは水でなくだし汁に漬けて戻すことで軽く下味をつけています。イクラは海苔の味と調和するよう少し薄味に仕上げました。また、一つ一つ手で握ることで具材と米とのバランスが取れ、海苔の味と食感の両方が楽しめます。