自社工場のベシャメルソースは、北海道産牛乳やバターを使って鍋で手作りし、グラタンなどを作っています。具材の牡蠣は宮城県東松島市の鳴瀬の牡蠣というブランド牡蠣を使用。生産者の後藤さんが一粒一粒見極め鮮魚用には販売できない規格外の生食用の牡蠣を使っています。牡蠣は旨みをできるだけ逃さないようにボイルし、ベシャメルソースの中に牡蠣とほうれん草を入れてパン粉漬けして、店舗で揚げたてを提供できるようにしています。