焼津みなみまぐろは南半球の南緯40度の水温が低く餌の豊富な大海原を回遊するため身が締まっています。釣り上げ生き〆船上急速凍結、焼津港に水揚げされた南まぐろを仕入れ、脂のりを「白さ」「キメ細かさ」「たかさ」「つまり」の4つの独自基準で目利きし選び抜いた質の高い原料のみを使用しています 。焼津みなみまぐろは船上凍結で焼津港にて水揚げされるため、当店の板前が独自の解凍法と熟成工程を経て毎朝ブロックから切り付けを丁寧にしています。独自のブレンドの甘めの酢飯との相性は抜群です。添えられた厚焼玉子も地元焼津の玉子焼きメーカーのオリジナル仕様のものを使用しています。