福岡のブランド鶏『はかた一番どり』の旨味と食感のもも肉と、柔らかく淡白な味わいのむね肉を鮮度がよい状態で混ぜ合わせています。そこに鶏軟骨を丁寧に砕き、混ぜ入れることで食感にも絶妙な変化を与えました。お米は、お米マイスターが選定した鹿児島産の新米を使用しています。鶏肉はミンチ機との摩擦熱（あるいは気温など）で旨味が逃げないように、挽肉をステンレス容器に入れたら、即、容器ごと冷却を行って鮮度が落ちないように努めました。また生肉の状態からご飯と合わせて焼く事により、鶏の旨みが焼けたお米に絡み、独自に開発した特製だれと相まって独特の美味しさとなるよう工夫しました。