国産豚レバーの下処理を丁寧に行い、臭みを取り除きました。更に鉄分を多く含む野菜をトッピングし、動物性、植物性両方の鉄分を摂取できるようにしました。パンは地元の老舗パン屋の無添加ドックパンを使用し、味のアクセントとなる辛子マヨネーズは粉辛子から練り上げて下味をつける等、材料の細部までこだわっています。レバーソースカツには2種類のタレをブレンドしたオリジナルソースで味付けをしています。トッピングする野菜はレバーの重ための食感と相反するレタスと玉ねぎで軽さを出し、更に爽やかさをプラスするため、枝豆とひじきはマリネにして最後まで美味しく食べられるよう工夫をしました。