玄界灘に面する糸島や伊崎漁港等では、シログチ、コチ、エソ、コショウダイ、アカイサキ等といった地魚が水揚げされますが、日により水揚げされる魚種が異なり、雑魚として市場に流通することは稀で、殆どが捨てられてしまいます。これを”魚屋さんのお惣菜”として南蛮漬けにし、アップサイクルな食材として活用しました。地魚は滋味深い美味しい魚ばかりなのですが、小さな個体も多く、骨取りなど料理が苦手な人には難の多い食材です。これもプロの包丁捌きにかかれば美味しい食材に変身！一口大に捌いた身を高温で唐揚げにし、大分産柚子と一緒に当社オリジナルのブレンド酢に漬け込み、すっきりした酸味と少し甘みを感じるタレが特徴です。