メインとなる西京焼きの鶏肉は２５０ｇの大きい若鶏もも正肉を使用。しっかりと西京味噌がしみこみながらも厚みのあるもも肉は噛めば脂がジュワっと溢れ食べ応えのあるサイズにこだわっています。またもう一つのメインのだし巻玉子は自社オリジナルの出汁を使用したこだわりの出汁巻玉子です。西京味噌を2種類使用し、肉の内部には液状の味噌、表面には粒状の味噌をまぶすことで分厚いもも肉に味噌の味・香りをつけています。さらに塩麹を揉みこむことで時間が経ってもジューシーさを保ちます。また焼き色にもこだわり、少し焦げが付く程度になるように徹底しています。