玉ねぎは店内で販売している国産の新鮮なものを使っています。細かく刻んだ人参を彩りに加え、添加物に配慮した醸造酢やエキストラバージンのオリーブオイルを使用し、素材の風味を活かしながら安心安全にも配慮しました。着色料や保存料は使用せず、自然な玉ねぎの美味しさが出るように工夫しました。玉ねぎを漬ける際、らっきょうのイメージからかけ離れない程度の食味に仕上げながらも、それとは違う新しいまろやかな風味を実現しています。薄口醤油を使うことで、和風ピクルスのような、炒め料理の隠し味としても使える一品に仕上げました。