厚切りの銀鮭は米こうじを多く使用した甘めでコクのある「加賀みそ」で味付け。輪島産甘えびを丸ごとペーストにし使用したすり身カツやホクホクとした食感と上品な甘さが特徴の五郎島金時の大学芋に能登産玉子のだし巻き玉子、石川の郷土料理「茄子のオランダ煮」など各具材にこだわりました。銀鮭にあう甘みある魚漬専用みそを特別調合し、カットサイズや漬け込み時間までこだわりました。1つのお弁当の中で甘み・塩味をバランスよく、飽きのこないように仕立てました。