錦糸玉子は食べた時に旨味が感じられる厚焼き玉子をくずしたものを。蓋を開けた時に爽やかな香りが立つよう酢橘や木の芽を付け合わせています。また寿司飯の上の海苔は香り高い佐賀県有明産の初摘みの焼海苔を使っています。鰻は地元大阪の醤油を使い、有馬山椒で香り付けしたタレで焼きあげ、酸味となる酢蓮根や酢茗荷も同じ酸っぱさでも違いをつけています。椎茸は甘く煮、アクセントとなる生姜も甘酢漬けにし、寿司とのバランスを考えています。