ローストビーフにはA5ランクの山形牛を、焼き鮭とイクラは山形県の最上川河口で捕れた上質な鮭を、パテには山形県産の桜美豚を、茶巾には山形県産の野菜やきのこを、サーモンは国内産のサーモンを山形県産の桜チップで燻製しています。また、お米は山形県産のつや姫（左）と雪若丸（右）の特選米を使用しています。ローストビーフは芯温計を使用してベストな火入れを、鮭の切り身はパサパサにならないように低温調理を、サーモンは味に深みが出るよう燻製してからさっと炙っています。又、イクラは皮が硬くならないように高温調理をした後に、当社秘伝のたれに一日浸けることで味のばらつきを抑え、ふっくらと上質に仕上げています。