鰹節、ジャコ以外は全て朝水揚げされた山形県産の天然魚を使用し、旬の走り旬にこだわり、タイ、カレイ、ヒラメ、フグ、イシモチ、イクラ、鮭などふんだんに使っています。お米は冷めても美味しいつや姫を使用し、地方を最大限に生かしたこだわりぬいた魚弁当になっています。醤油やソースを上からかけてしまうと魚本来の味がぼやけてしまうので、調味料がなくても美味しく食べられるよう、日本料理の技術を生かして魚に合わせた味付けになっています。ヒラメは昆布締めをしてから使い、タイは身に針うちをして酒塩につけてから調理し、タラとイシモチをブレンドし、食感や風味を変えています。