母船式捕鯨（船上加工凍結）を行う唯一の捕鯨会社『共同船舶』と直接契約を行い、高鮮度の状態のまま直送した鯨肉を自社で加工しています。高鮮度で栄養価（バレニン・DPA）の高い鯨を使って福岡産のやわらかい新鮮な将軍ねぎと福岡県産米を巻きあげました。地域の食文化と特産品を活かした商品を意識しています。高鮮度な鯨を使うので、店着後は氷水の中で1日かけゆっくりと解凍を行い、柵取りして紙に巻き、再び冷蔵庫で寝かせています。そうやって丁寧に仕上げた鯨の旨みを福岡産の将軍ねぎが最大限に引き出しています。酢飯には人気の千鳥酢を用い、上には大分産のゆずこしょうを添え、複雑で調和のとれた味わいに仕上げました。