トマトは長年取引いただいている青果市場にご協力いただき、地元湘南で穫れた甘味と酸味を程よく兼ね備える完熟したトマトのみを使用しました。栄養価が高いさばはトマトと合わせると、成分の相乗効果によってさらに栄養と旨味を引き出します。さばほぐし身にマヨネーズ、おろしにんにく、白味噌を加えアクセントを付けました商品化するにあたり一番の懸念点は原材料からの離水でした。離水してしまうと味が薄くなってしまうので対策は必須とし、トマトはカット後しっかりと水切りしました。玉ねぎとピーマンは炒め後水切り時間を設け、その後味付けしています。一気に仕上げるのではなく旨みを閉じ込め適切な水分量に仕上げました。