「赤酢」は青森県の醤油メーカーの上北農産加工と酒蔵が廃棄される酒粕を有効活用するために共同開発した旨味と甘みが特徴的な酢です。「赤酢しめさば」は上北農産加工と水産加工メーカーのヤマヨが共同開発したしめさばです。赤酢で鯖を締めることで鯖自体の甘みと旨みを引き出しています。赤酢しめさばだけでなく、酢飯自体も赤酢を使用しており、ちらし寿司全体が統一感のある味に仕上がっています。赤酢以外の味付け原料は最低限にとどめる事で赤酢本来の甘み・旨みを味わえるようになっています。