米粉100％のビーフンに全て昔ながらの製法でつくられた醤油、オイスターソースは無添加、鹿児島県産のキビ糖からつくった粗製糖、無添加の鶏ガラスープで炒めています。スパイシーチキンカレーはマハラジャオリジナルスパイスと国産鶏肉、国産玉葱たっぷりと地元の牛乳の甘みとトマトを加えたオリジナルです。米粉ビーフンはぬるま湯で時間をかけて戻し、鉄板で一気に調味料と炒めてしっとりと仕上げています。付け合わせには手作りフレンチドレッシングで味付けしたキャロットラペでカレーのひと休みに。