大ぶりな大豆ミートは食べ応えと引き換えに、やはりその独特の豆臭さと食感に違和感を感じる方もおり、あえてミンチ状になっているものを使ってその風味を良い意味で緩和した原材料で作成しました。また喉ごしの良さと他材料との相性を考慮し、麺は手延べそうめんを使用しています。大豆ミートでもこんなに美味しく作れるという疑似や追求の味付けでは、一般的なお肉も食べられるお客様へ感動は与えられないので、大豆ミートだからできる少な目の水分で濃いめの味付けにしたときに、まるで野菜の煮物のようなほっこりとしたニュアンスを出せるように工夫しました。そしてスープは本格です。