食材はコンセプトに沿って地元の新鮮食材を多く取り入れるようにしました。毎日納品される大石養鶏さんの新鮮卵と、五島産大蒜と魚醤を使い風味豊かに仕上げた甘味の強い五島豚をメイン食材に、ブランド野菜の五島パプリカや地元生産者さんの作るベビーリーフなど、五島を丸ごと味わえる安心で美味しい一品となっていますメイン食材２品の内、五島豚は近海で採れた魚に五島の椿酵母を加え作った魚醤と五島産にんにくで風味豊かに仕上げました。大石養鶏の新鮮卵は卵本来の味を損ねないよう、しっとり厚めに焼き上げています。ブランド野菜の五島パプリカには、強めに火を通し、十分に甘みを引き出して、味の土台を支えるようにしました。