脂がのった金華鯖に甘味のある奈良県産のお米「ひのひかり」が良く合います。奈良県の金牛蒡を使った地元豆腐店が作る季節のがんもどき。地元農家から直接仕入れた、ひもとうがらしは県産葱を合わせた地味噌に漬け込みました。味のベースは三輪素麺の製造元がブレンドしたあご出汁。地産地消も意識して食材を選びました。食べやすいように鯖は焼いてから身をほぐし丁寧に小骨をとりました。出汁巻き玉子は毎日料理人が手焼きしており、鯖の風味を損なわないよう上品な薄味にしています。季節のひもとうがらしは地味噌に漬け込み辛味を抑えまろやかに仕上げました。