北海道で獲れた鮮度の良い、脂の乗った鯖を使用しています。また燻鯖寿司には欠かせないスモークは、北海道産広葉樹（なら、さくら等）のスモークチップを使用しています。鮮度の良い鯖を塩のみで調理し、低温燻製によってソフトに仕上がった鯖の旨味を堪能できます。酢飯はシンプルに、砂糖、酢、胡麻を合わせることで、スモーク鯖本来の味を引きたたせています。ひと味違った燻鯖寿司をぜひお楽しみください。