お肉の旨みを逃がさない様、あえてブロックで仕入れ、店内で手切りを行いました。スライスではなく、さいころ状にカットする事でお肉の美味しさジュ ーシー食感が十分に味わえます。お肉はたっぷり１６０ｇ盛り付けました。ホースラディッシュや、ローストポークのタレではなく、お寿司としてやはりお醤油でお召し上がりいただきたく、トッピングにはお醤油とも相性の良いレモン酢＆ペッパージュレを散らしました。また、和のテイストの芽葱と洋のピンクペッパーで味のアクセントも加えました。