程良く脂がのったブランド真さば「旬（とき）さば」を、新鮮なうちにさばいて九州特有の甘醤油・ごまなどで漬けに加工し冷凍しています。日本海域のアニサキスはもともと肉質部に存在しにくい種類の上、冷凍による保管・流通で、万が一存在しても死滅するため安全な喫食が可能です。酢飯に適したササニシキに独自配合の寿司酢を合わせて旨味を引き出した。その酢飯にわさび風味青高菜と白ごまを混ぜ合わせ、「ごまさば」との相性を良くしました。更にシソ大葉の風味がさっぱり感を醸し出し、しば漬けが味と食感のアクセントとなっている。爽やかな風味で「ごまさば」の旨味を味わえる仕上がりです。