ハチノスとは牛の第二胃袋のことで、見た目が蜂の巣に似ています。このハチノスの食感とトマトの旨みが相性抜群で、お惣菜でこのような日頃食べないものを出していくことが我々の使命。食に興味を持ってもらうためにちょっと知らない食材を使うことを楽しみます。ハチノスは野菜などと一緒に混ぜじっくり茹で、茹でこぼしを合計で3回繰り返します。この時間は凄く大事で、まさに洗練されたプロの技が必要になります。添えたマッシュポテトと一緒に食べることでまた違った味わいをお楽しみ頂けます。バケットもあれば、ご一緒にどうぞ。