九州産大豆「ふくゆたか」からとれた豆乳と天然海水100％の「瀬戸の浜にがり」を使用し、製造の時、消泡剤を一切使用せずに作った自社製品の豆腐を使っています。そして、南蛮酢に入れる砂糖を三温糖にすることによりコクを出し、国産のいりこ・昆布・花かつおでとっただしを加えています。自社製品である湧水豆腐を絞らずに、低温の油でじっくり揚げて、豆腐の柔らかさをそのまま包み込んだ揚げ豆腐です。野菜は、玉葱・人参・生姜を使用して豆腐と野菜を別々にこだわりの自家製の南蛮酢に1日漬け込みました。