炙り〆さんまは鮮度にこだわり、毎年バイヤーと産地が一体となって厳選している三陸沖産のさんまを使用しています。さんま蒲焼はふっくらと蒸した後、タレと焼きを4回繰り返すことで味がしっかりと染み込んでいます。国産柚子皮は着色料・添加物を一切使用せず、素材本来の上品な香りが楽しめる原料を厳選しました。なんといってもこだわりは、口に入れた瞬間から感じる、絶妙に整った上品な味のバランスです。具材ひとつひとつの個性(旨み・甘み・酸味・苦み等)が、柚子酢飯によって口の中で1つになります。また、素材の食感も楽しめます。