長崎県五島列島でとれた鮮度が良い魚(鯛)を、一口大にスライス、フライにして、鯛カツのサンドに仕上げました。「鮮度=刺身(生)」が当たり前の離島であるが故に、手軽に鮮度が良い魚の新しい食べ方を考えました。