青果売場で販売しているメキシコ産アボカドを、食べ頃の状態を見極めて使っています。高知県産みょうがは、盛り付け直前に刻むことで色鮮やかさと香りの良さを活かしました。精肉部門で長年人気の「みつせ鶏」は、程よい歯ごたえと豊かな風味を活かすよう、やさしい塩味を付けてフレーク状にしたものをトッピングしています。アボカドは変色防止剤を使用せず、店内で食材の洗浄・殺菌のために食塩水から生成している強酸性電解水を使うことによって、風味・食感を損なうことなく見た目の良さを実現しています。梅やかつお節、青じそ等を使っており、様々な香りが調和した初夏にさっぱりと食べられるノンオイルのドレッシングにもこだわりました。