新潟県産キムラファームのこだわりの卵を使用しております。卵焼きの出汁にはあご出汁を使用し、カラメルソースは昆布だし、醤油が入っております。卵焼きには珍しく、100度に満たない、低温のオーブンで240分焼きます。玉子が膨れ上がらず、そして出汁が溢れ出ないように焼き上がります。蒸すのではなく焼きます。卵は何度も漉しているためなめらかに仕上がります。