毎朝、中央市場より届く新鮮な海の幸。良いネタを優先的に卸して頂いています。こだわりは有名店と同じくらいの良いネタをできるだけ安く食べてもらうこと。酢飯は伊賀米キヌヒカリの特選精米を使用し、厳選した酢と混ぜ込みほんのりした甘さの「さわやかなすし飯」に仕上げています。海老は秘伝の製法でプリッとした食感と甘味を最大限に引き出しています。穴子は一匹一匹丁寧に捌き、下処理をし、職人による自家製でしっとりふんわりと口の中でほぐれていく逸品。昔ながらの製法で仕上げ、時間がたってもおいしく召し上がられるよう整調しています。