明治に途絶えてしまった在来品種を近年、復活させた折戸ナスを使用しています。濃厚な味と肉質が特徴で三保でしか採れない高級食材ですが、規格外製品を直接仕入れることで、お惣菜でも手に取れる価格に設定しました。ナスと相性の良いミートソースには牛肉は使わずに、豚挽肉と親鳥の挽肉を合わせています。ナスはオーブンでじっくり火を入れ、特徴である旨味と甘味を引き出しました。旬に合わせ冷温ともに楽しめます。ミートソースの原材料の親鳥は煮込みに適しています。